Бахетле

Какую половину оставить

Беда пришла через баланс. В феврале 2015 года годовые платежи «Бахетле» по долгам удвоились — с ₽400 млн до ₽800 млн: лишние ₽400 млн в год кредиторам, причём раньше, чем любой магазин успевал оплатить аренду и зарплаты. Сеть объявила о сокращении около 600 рабочих мест — десятой части штата, в котором тогда было около 6 000 человек. Такой долг мог утопить весь бизнес, а не только слабые магазины.

Магазины опустели не сразу: выручка достигла пика в 2016 году, сообщал KazanFirst. В октябре 2017-го всю сеть выставили на продажу. По данным «Ведомостей», её оценили в ₽10 млрд: ₽9,35 млрд за магазины в Татарстане и ₽650 млн за Москву. Две половины сети мало походили друг на друга. Татарстан — дом: флагман и головной офис на улице Павлюхина, магазины в Казани, Нижнекамске и Набережных Челнах, ферма в Нижнекамском районе. Москва — бизнес на Тверской, открытый в 2006-м с расчётом на продажу. Муслима публично заявила, что продаст только московский бизнес, а магазины дома оставит. Другой путь означал бы отдать Татарстан — ту половину, что оценили в ₽9,35 млрд, — а с ней и прилавки, куда поставляли еду её собственные кухни. Оставить его значило отказаться от большей части цены.

Сделка в предложенном виде не состоялась. В июле 2018 года управляющих, стоявших у истоков сети, сменили, и текущее руководство взяла новая исполнительная команда; Муслима осталась генеральным директором операционной компании. По её словам, президент Татарстана Рустам Минниханов сказал ей, что «Бахетле» надо сохранить как национальный бренд.

Сохранить можно было производство. Цеха, открытые в 2004 году, дали «Бахетле» то, чего нет у чистого ритейлера: еду по собственным рецептам, которую можно продавать и через магазины, и через столовые. У ритейлера в таком положении на продажу остались бы одни договоры аренды. «Бахетле» могла закрыть магазин и сохранить кухню, которая его снабжала. Выбор 2017 года держался на этой разнице.

Кухня за прилавком

«Коммерсантъ» ведёт историю торгово-производственного предприятия, ставшего «Бахетле», с 1991 года: тогда Муслима, до того руководившая в системе государственного общепита Казани, открыла кооперативное кафе и вместе с партнёром Ринатом Мухаметшиным занялась челночной торговлей по железной дороге из Тынды. Начиналось всё с кафе, и бизнес готовил раньше, чем стал торговать чужим товаром. «Всему на ощупь учились, на ходу что-то каждый день изобретали. Когда у меня спрашивают, кто являлся моими учителями, я отвечаю: „Ими были те трудности, которые мне приходилось преодолевать“», — рассказала она «БИЗНЕС Online» 26 февраля 2020 года. Первый супермаркет «Бахетле» открылся на Сибирском тракте в Казани в декабре 1998 года, через несколько месяцев после обвала рубля. Флагман и головной офис на улице Павлюхина появились в 2000-м, магазин в Нижнекамске — в 2002-м, магазин на улице Зорге в Казани — в 2003-м, в год, когда Ринат Мухаметшин стал сооснователем.

В 2004 году «Бахетле» открыла цеха заморозки с собственной железнодорожной веткой и создала «Бахетле Агро», которая стала хозяйствовать на землях бывших совхозов в Нижнекамском районе. С тех пор значительная часть татарской еды на прилавках сети, пельмени в том числе, делалась в собственных цехах; по словам Муслимы, блюда делают вручную, без автоматических линий. Супермаркет, который сам выращивает, замораживает и возит по железной дороге свою еду, — производство с торговым фасадом. Магазины, открывавшиеся следом, были новыми прилавками для той же кухни: проспект Ямашева в Казани — в 2004-м, улица Ершова и Набережные Челны — в 2005-м, Оренбургский тракт — в 2009-м.

Московскую половину с самого начала строили на продажу. В 2006 году «Бахетле» пришла в Москву: магазин на Тверской, 22, в бизнес-центре «Саммит», с планом построить там бизнес и потом его продать. В тот же год открылись социальные столовые, и у кухонь появилась вторая группа заказчиков. Партнёрская компания Gastromarket открыла франчайзинговые магазины «Бахетле» в Новосибирске в 2010 году и в Барнауле в 2012-м: имя добралось до Сибири, а сами магазины «Бахетле» не принадлежали. В 2013 году кухни кормили летнюю Универсиаду в Казани — еда большими партиями, под заказ, для тех, кто в супермаркет и не зайдёт. 15 января 2014 года на улице Тукая, 64, в Старо-Татарской слободе Казани открылся «Бахетле-Халяль» с сертификатом Духовного управления мусульман Татарстана (ДУМ РТ), а в 2015-м — магазин на Чистопольской улице в Казани. К тому времени у компании были магазины в Казани, Нижнекамске, Набережных Челнах и Москве, франшизы в Сибири, столовые, цеха и ферма, и всё это снабжали её кухни.

От торгового зала к фабрике

Закрытия шли поэтапно, и оставленная половина их не избежала. В 2023 году закрылись «Бахетле-Халяль» на улице Тукая и магазин на проспекте Ямашева в Казани. В 2025-м закрылся магазин в Набережных Челнах; закрыт и первый магазин, на Сибирском тракте. Каждое закрытие убирало магазин из сети, но не рецепт из кухни. Штат сжимался вместе с сетью.

Производство росло, пока торговый фронт сжимался, и переехало на площадку побольше. В мае 2020 года дочь Муслимы Эльвира Харламова зарегистрировала в Зеленодольске ООО «Фабрика Бахетле» и стала его единственной владелицей. Первая очередь зеленодольской фабрики открылась 21 ноября 2023 года, мощностью 30 тонн в сутки. В неё вложили более ₽600 млн; источники не относят эту сумму ни к одной из двух семейных компаний. Новые мощности добавились к кухням, снабжавшим магазины с 2004 года, и не заменили их. В декабре 2023 года внук Муслимы Эрик Харламов учредил вторую компанию — ООО «Фабрика Бахетле-1». Обе фабрики принадлежат семейным компаниям, а не самой «Бахетле». Новые мощности поднялись в той половине, что Муслима оставила: Зеленодольск — в Татарстане, к западу от Казани, и то, что там делают, идёт к тем же покупателям, что и продукция кухонь, — через собственные магазины, столовые и франчайзинговых партнёров.

Именно это в случае «Бахетле» значит «вертикально интегрированный». Компания, по её собственным подсчётам, выпускает 12 500 тонн еды в год на кухнях и на семейной фабрике, а собственные супермаркеты — один из выходов для этой еды рядом с социальными столовыми, которые она ведёт с 2006 года, и франчайзинговыми магазинами в Сибири. Флагман и головной офис по-прежнему на улице Павлюхина, где компания с 2000 года; магазины на улице Ершова, Чистопольской и Оренбургском тракте числятся за ней и сейчас. В оставленной половине — кухни, фабрика рядом и магазины, продающие их еду. В той, что выставили на продажу, прилавков не осталось.

Московская половина ушла в 2026 году, через девять лет после того, как Муслима назвала её частью на продажу. Магазин на Тверской, 22, открытый в 2006-м, закрылся 30 апреля с окончанием аренды. Впервые с 2006 года имя «Бахетле» исчезло с московской витрины. План шёл два десятилетия: бизнес, открытый, чтобы построить и продать; предложенный в 2017-м вместе с остальной сетью за ₽650 млн; закрытый, когда истёк последний договор аренды. «Бахетле» его так и не продала. В Москве Муслима отпустила меньшую из двух цен 2017 года; в Татарстане сохранила ту часть бизнеса, что по-прежнему готовит и продаёт.

Кто владеет и кто управляет

Сегодня у операционной компании один владелец. Ринат Мухаметшин был партнёром Муслимы в торговле 1991 года, а с 2003-го — сооснователем. Официальные биографии датируют работу Муслимы генеральным директором ООО «Бэхетле» 1994 годом; с 2007 года она руководит ООО «Бахетле-1», и по данным реестра она его единственный учредитель с долей 100%. Фабрики в Зеленодольске в эту компанию не входят и находятся в руках семьи: ООО «Фабрика Бахетле» принадлежит дочери, ООО «Фабрика Бахетле-1», компания проекта Saelra, — внуку.

Что осталось

Компания меньше, чем на пике, — и по выручке, и по штату: около 3 500 человек в мае 2026 года, по словам самой Муслимы, против примерно 5 000, которые когда-то называл профиль Forbes, и это более чем на треть меньше, чем около 6 000 в 2015-м. Примерно половина из этих 3 500, по словам Муслимы, повара. Торговый фронт уходил магазин за магазином и закончился Москвой 30 апреля 2026 года. Кухни, снабжающие магазины с 2004 года, работают и сейчас, а фабрика в Зеленодольске с ноября 2023-го добавила 30 тонн в сутки.

Собственность проста: по данным реестра, Муслиме принадлежит всё ООО «Бахетле-1», и она по-прежнему им руководит. Каждый магазин, который «Бахетле» держит сегодня, — в Татарстане: от флагмана на улице Павлюхина до Оренбургского тракта.

Последнее обновление: 7 ноября 2026

Исследовано 27 источников на русском языке.