Олег Лега

Мы совместно делали наработки, уже был написан бизнес-план и определена философия проекта, и тут грянул кризис

Экономист, сказавший банку «нет» #

К пекарням Олег пришёл через экономику. Выпускник из Ростова-на-Дону, в 1990 году он защитил в ФИНЭК кандидатскую по экономике. Дальше последовала короткая работа в банке и решение уйти.

«После защиты диссертации по экономическому материализму месяц проработал в банке, но это дело показалось мне слишком консервативным. Поэтому вскоре я решил уйти в частный бизнес», — сказал он Sobaka.ru в 2015 году.

Последовали два предложения. Ему предложили стать заместителем управляющего банком и, одному из немногих, остаться преподавать на кафедре. От обоих он отказался. «Я нашел в себе силы отказаться», — говорил он.

Этот выбор был сделан, когда ещё ничего не было построено: частное дело вместо двух предложенных должностей. Его сделал экономист, только что защитивший диссертацию. До пекарни оставалось ещё несколько лет.

План на двоих, открытие в одиночку #

«Буше» не задумывалась как дело одного человека. Её планировали как совместное предприятие со швейцарскими партнёрами, и к 1998 году фундамент был заложен. «Мы совместно делали наработки, уже был написан бизнес-план и определена философия проекта, и тут грянул кризис, — вспоминал он в 2015 году в интервью журналу FoodService. — Швейцарцы уехали из России».

Кризис не просто расстроил план. Он вынудил уехать из страны тех, кто работал над ним вместе с Олегом, ещё до открытия первой пекарни, и вместе с ними ушло название, которое они хотели. «Наши несостоявшиеся партнеры были родом из немецкой части страны и хотели, чтобы мы назвались „Цукерлендом“, но мы назвались „Буше“», — сказал он.

Отъезд был ответом партнёров на кризис. Ответ Олега — остаться. Пекарня-кондитерская на Разъезжей улице открылась в феврале 1999 года без иностранного партнёра за спиной, а когда 2 ноября того же года в Санкт-Петербурге зарегистрировали её операционную компанию, в учредительных документах стояло только его имя.

На этом повороте держится всё дальнейшее. Что бы ни принесло партнёрство, он начал без него, и чем бы «Буше» ни стала, она принадлежала тому единственному, кто остался.

Единоличный основатель, единоличный владелец #

Компания осталась его — и только его. Нынешняя операционная компания существует с 2003 года; по данным реестра, все её доли записаны на Олега с 27 января того года, а связанные с ней компании тоже целиком принадлежат ему.

При единоличном владении одна пекарня стала сетью: фаст-кэжуал меню и кофе высшей категории пришли в 2014 году, кухни — в 2015-м, московское кафе на Лубянке и собственный сырный цех — в 2017-м, а в 2018-м — «Кофе Lab», кофейно-винный бар над одним из петербургских кафе. Всё это построено при его единоличном владении.

В мае 2017 года СПАРК числил его одновременно единственным владельцем и генеральным директором, а «РБК Петербург» сообщал о планах вывести сеть в Европу. В ноябре 2018 года он сказал тому же изданию, что «Буше» выросла до размера, при котором, как он выразился, сеть перестаёт быть живой, и дальше в Санкт-Петербурге расти не будет. Он сказал это как человек, которому принадлежат все доли. Предел касался одного бренда в одном городе; формат мини-пекарен был за его пределами, как и Москва.

Наёмный директор, тот же владелец #

Через два месяца пост перешёл к другому. В январе 2019 года Инна Зубцова стала генеральным директором, а Олег остался основателем и единоличным владельцем компании — разделение ролей, сохраняющееся с тех пор. Изменилось то, кто носит должность, а не то, кому принадлежит компания; в карточках реестра по-прежнему значится только его имя.

В том же году два проекта за пределами петербургских кафе были связаны с его долей или его именем. В июне 2019 года «РБК Петербург» писал о «Чу До» — рамен-компании, где Олегу принадлежало 80%, а партнёру остальное, с объявленным планом открыть 50 рамен-точек за пять лет.

Второй проект — Oleg Pelmeni Bar в Амстердаме, его первая европейская точка. В ноябре 2018 года «РБК Петербург» сообщал о проекте Олега в Амстердаме с бюджетом около €500 000, где «Буше» должна была профинансировать 80%, а местные партнёры — остальное. К сентябрю 2019 года то же издание назвало партнёром голландское брендинговое агентство, а площадку — Roetersstraat, 10, с открытием в ноябре 2019 года.

План по Амстердаму был опубликован 7 ноября 2018 года, в той же статье «РБК Петербург», где он сказал, что «Буше» дошла до своей грани в Санкт-Петербурге. Предел, поставленный дома, и шаг за границу были объявлены вместе. «Чу До», со своей стороны, была отдельной компанией, не операционной компанией «Буше», со своим партнёром и своим планом. Ни один проект не подпадал под предел ноября 2018 года, который касался только кафе «Буше» в Санкт-Петербурге. Оба были объявлены как планы; в материалах нет сведений о том, чем закончился любой из них.

Снова партнёры, но на других условиях #

Через два десятилетия после отъезда швейцарских партнёров Олег снова планировал проекты с партнёрами. На этот раз большая доля была на его стороне: ему принадлежало 80% рамен-компании, а по плану ноября 2018 года «Буше», полностью принадлежащая ему, должна была профинансировать 80% амстердамского бюджета, а местные партнёры — остальное.

В 1998 году партнёры могли уйти, и они ушли. Два десятилетия спустя в обоих новых проектах, как они были объявлены, он или его собственная компания должны были нести большую долю.

Партнёры, уехавшие в 1998 году, хотели назвать предприятие «Цукерленд». Двадцать лет спустя бар, который он планировал для Амстердама, должен был носить его собственное имя.

Последнее обновление: 7 ноября 2026

Исследовано 34 источника на русском и английском языках.