巴赫特列 (Бахетле)

留哪一半

麻烦出在资产负债表上。2015年2月，巴赫特列的年度偿债支出翻了一倍，从₽4亿涨到₽8亿：每年多欠贷款方₽4亿，而且是在任何一家门店交房租、发工资之前。连锁宣布裁员约600人，占员工总数的十分之一，当时全公司约6000人。这样量级的债务，拖垮的会是整盘生意，而不只是几家弱店。

门店不是一夜之间空下来的：据KazanFirst报道，营收2016年才见顶。2017年10月，整个门店网络挂牌出售。据《商业日报》报道，估值₽100亿，其中鞑靼斯坦各店₽93.5亿，莫斯科₽6.5亿。两半并不相同。鞑靼斯坦是老家：帕夫柳欣街的旗舰店兼总部，喀山、下卡姆斯克和纳贝列日内切尔内的门店，还有下卡姆斯克区的农场。莫斯科是特维尔大街上的那门生意，2006年开店时，打的就是日后出手的主意。拉特波娃公开表示，她只卖莫斯科的业务，家乡的门店留下。另一条路，是放掉鞑靼斯坦这一半，也就是标价₽93.5亿的那一半，连同自家厨房供货的那些柜台一起放掉。留下它，就得放弃价款中较大的一份。

交易没有按报价完成。2018年7月，创始管理层被换下，新的高管团队接手这家连锁企业的日常经营，拉特波娃仍任运营公司总经理。她说，鞑靼斯坦总统鲁斯塔姆·明尼汉诺夫对她讲过，巴赫特列必须作为民族品牌保留下来。

她保得住的，是生产。2004年开办的车间，让巴赫特列有了纯零售商没有的东西：按自家配方做出来的食品，既能走门店，也能走食堂。同样的压力落在纯零售商身上，手里能卖的只有租约。巴赫特列却能关掉一家店，留下给它供货的那间厨房。2017年的取舍，靠的就是这点差别。

柜台后面的厨房

生意比招牌更老。据《生意人报》，后来成为巴赫特列的这家贸易与生产企业始于1991年。那时拉特波娃还是喀山国营餐饮系统里的一名管理者，她开了一家合作社咖啡馆，又和搭档里纳特·穆哈梅特申一道，从滕达经铁路倒货。头一桩生意是咖啡馆，这门生意先做饭，后卖别人的货。“样样都是摸索着学，每天边干边琢磨出点新东西。有人问我谁是我的老师，我就答：‘是我不得不逐一克服的困难。’”她2020年2月26日对Business Online这样说。首家巴赫特列超市1998年12月在喀山西伯利亚大道开业，距卢布崩盘只隔数月。2000年，旗舰店兼总部落在帕夫柳欣街；2002年，下卡姆斯克开出一家；2003年，喀山佐尔格街又添一家，穆哈梅特申也在这一年成为联合创始人。

2004年，巴赫特列开设了自带铁路专用线的速冻食品车间，又成立巴赫特列农业公司，在下卡姆斯克区的原国营农场土地上耕种。从此柜台上的鞑靼食品，包括佩利梅尼饺子，不少出自自家车间；拉特波娃说，菜品都是手工做的，没有自动化生产线。一家自己种地、自己速冻、自己走铁路发货的超市，说到底是一家带着门店的制造商。后来的门店，都是为同一间厨房添的柜台：2004年喀山亚马舍夫大街，2005年叶尔绍夫街和纳贝列日内切尔内，2009年奥伦堡大道。

莫斯科这一半，从一开始就是为出手而建的。2006年，巴赫特列进入莫斯科，门店设在特维尔大街22号的Summit商务中心，打算在那里做起一门日后可以卖掉的生意。同一年，它开办了社会食堂，给厨房添了第二批客户。合作企业Gastromarket于2010年在新西伯利亚、2012年在巴尔瑙尔开出加盟的巴赫特列门店，名字去了西伯利亚，店却不归巴赫特列所有。2013年，厨房为喀山夏季大运会供餐：大批量，按订单，做给那些根本不会走进超市的人吃。2014年1月15日，巴赫特列清真超市在喀山老鞑靼区的图卡伊街64号开业，获鞑靼斯坦穆斯林宗教管理局（DUM RT）认证；2015年，喀山奇斯托波尔街再添一家门店。到这时，公司在喀山、下卡姆斯克、纳贝列日内切尔内和莫斯科有门店，在西伯利亚有加盟店，另有食堂、车间和农场，这一切都由自家厨房供货。

从店面到工厂

关店是分批进行的，留下的那一半也没能幸免。2023年，图卡伊街的巴赫特列清真超市和亚马舍夫大街的门店关闭；2025年，纳贝列日内切尔内的门店关闭；西伯利亚大道上的第一家店也已关门。每关一家店，连锁里少一间铺面，厨房里却没少一份配方，工资单也跟着铺面一起变薄。

店面收缩，生产却在扩张，还搬到了更大的厂区。2020年5月，拉特波娃的女儿埃尔维拉·哈尔拉莫娃在泽列诺多尔斯克注册成立Fabrika Bahetle，并全资持有。泽列诺多尔斯克工厂一期于2023年11月21日投产，日产能30吨；一期投资超过₽6亿，资料没有把这笔钱明确归到哪一家家族公司名下。新增产能是对自2004年起为门店供货的厨房的补充，没有取代它们。2023年12月，她的外孙埃里克·哈尔拉莫夫又创办了第二家公司Fabrika Bahetle-1。两座工厂都属于家族企业，不属于巴赫特列本身。新产能落在拉特波娃留下的这一半：泽列诺多尔斯克在鞑靼斯坦，喀山以西，工厂的出品送到的仍是厨房原本服务的那些客户，经由她自己的门店、社会食堂和加盟合作方。

放在巴赫特列身上，所谓“垂直整合”就是这副模样。据公司自己的统计，每年1.25万吨的产量，分摊在自家厨房和家族工厂之间；自营超市只是这批食品的销售渠道之一，此外还有2006年起经营的社会食堂和西伯利亚的加盟店。旗舰店和总部仍在帕夫柳欣街，公司自2000年起就在那里；叶尔绍夫街、奇斯托波尔街和奥伦堡大道的门店，也仍在公司的门店名录上。留下的那一半有厨房，有厨房旁的工厂，有卖它们出品的门店；拿出来求售的那一半，已经没有一个柜台。

莫斯科这一半在2026年了结，距她点名要卖它已过去九年。2006年开业的特维尔大街22号门店，4月30日随租约期满关门。这家店一关，莫斯科的店招上自2006年以来第一次没有了巴赫特列的名字。这条线前后二十年：开店本意是做起来再卖，2017年随整个连锁挂牌，报价₽6.5亿，最后一份租约到期，店关了。巴赫特列始终没有卖掉它。拉特波娃在莫斯科放掉的，是2017年那份报价里较小的一个数；她在鞑靼斯坦留下的，是这门生意里仍在开灶、仍在卖货的部分。

谁持股，谁掌舵

如今，经营巴赫特列的公司只有一位股东。穆哈梅特申是拉特波娃1991年做倒货生意时的搭档，2003年起成为联合创始人。据官方履历，她自1994年起担任OOO Bekhetle（ООО «Бэхетле»）总经理；2007年起，她执掌另一家公司OOO Bahetle-1，据工商登记数据，她是这家公司唯一的创办人，持股100%。泽列诺多尔斯克的两座工厂不在这家公司名下，而在她的家人手里：Fabrika Bahetle属于她的女儿，Saelra项目背后的公司Fabrika Bahetle-1属于她的外孙。

留下来的

比起巅峰期，如今的公司营收和人手都少了：2026年5月约3500人（据拉特波娃本人说法），比2015年的约6000人少了三分之一以上，而《福布斯》的一篇报道曾称约有5000人。按拉特波娃的说法，这3500人里大约一半是厨师。门店一家接一家关闭，2026年4月30日，莫斯科的最后一家门店也关了门。自2004年起为门店供货的厨房至今还在供货，泽列诺多尔斯克工厂自2023年11月起，又添了日产30吨的产能。

股权同样简单：据工商登记数据，拉特波娃持有OOO Bahetle-1的全部股份，如今仍在掌舵。巴赫特列如今还开着的每一家店都在鞑靼斯坦：帕夫柳欣街的旗舰店还在，奥伦堡大道的门店也还在。

最后更新: 2026年11月7日

研究涵盖俄语，共27 篇来源。