阿尔沙德·卡马鲁尔扎曼

阿尔沙德·卡马鲁尔扎曼 (Arshad Kamarulzaman) 在一年内签下三份餐厅租约——同年，槟城大多数餐饮业者仍在清点疫情损失。他来自建筑业，不是厨房。但他对建筑的理解，比任何烹饪学位都更有用。

马来美食需要被理解、被尊重，并以完全的诚实呈现。

建筑人的眼光 #

在开设第一家餐厅之前，阿尔沙德在建筑行业打拼多年。这种转型看似不可思议——直到走进乔治市联合国教科文组织世界遗产核心区，Irama Dining Group如今在这些定义城市面貌的建筑中经营：卡纳冯街的遗产店屋、华人商会大楼的二楼、百万富翁路上的殖民地豪宅。

开发商看到的是面积和投资回报。阿尔沙德看到的截然不同：任何新建餐厅都无法复制的独特氛围，而在这座遗产地产仍低于其体验价值的城市里，租金尚在可控范围。他的妻子兼联合创始人贝拉·拉赫曼 (Bella Rahman) 带来了他所缺乏的待客直觉——对美食、服务和氛围如何融合为难忘体验的深刻理解。她对集团身份如此重要，以至于槟城艺术家曼迪·莫昂 (Mandy Maung) 将她身着传统可巴雅裙装的肖像画成壁画，如今出现在每一家Irama Dining门店。壁画中的女士不是装饰，她就是品牌本身。

四十个座位与借来的传奇 #

Café Lagenda于2015年12月在乔治市坎贝尔街开业——四十个座位，一个借自槟城最著名之子的概念。P. Ramlee——演员、歌手、导演，1973年辞世——赋予了咖啡馆主题。菜品以他的电影命名：Nasi Goreng Bujang Lapok、Pak Belalang Chicken Rendang。咖啡馆提出了一个含蓄的主张：槟城以街头小贩和中餐海鲜闻名世界的饮食文化，也能容纳另一种骄傲——以尊严呈现的马来骄傲。

清真认证从第一天起就融入集团的基因。这不是策略，而是信念。在这座约60%的国民——遵守清真饮食的穆斯林——无法在大多数令槟城闻名的小贩摊位用餐的城市里，卡马鲁尔扎曼夫妇在为一个一直存在、却很少获得应有服务水平的群体而建设。

学习曲线陡峭。建筑专业人士懂得承重墙和项目进度，却不会本能地理解餐饮成本核算、厨房流程或用餐空间的心理学。阿尔沙德在实践中学习——经营一家咖啡馆整整四年，才尝试更大的事业，吸收着教科书无法传授的服务节奏。Café Lagenda在TripAdvisor上的评分稳步攀升，最终以390条评论、4.5星均分的成绩在乔治市1,772家餐厅中排名第二十八。到2019年9月，阿尔沙德和贝拉开设了旗舰店：Irama Dining Penang，位于华人商会大楼内，配有水晶吊灯、俯瞰广场的屋顶露台，以及第一幅贝拉壁画。

当所有人关门时 #

新冠肺炎行动管制令于2020年3月席卷马来西亚。对餐饮业而言，这是一场生存清算。营业时间缩短，然后取消，然后在持续到2021年的限制下恢复。槟城各地的餐厅成百上千地永久关闭。

阿尔沙德在此期间搬迁了Café Lagenda——从坎贝尔街到卡纳冯街——在行业经历过的最艰难交易环境中保持运营连续性。搬迁本身而非关闭，揭示了创始人的财务纪律。

接下来发生的事揭示了他们的信念。2022年1月，在行业仍然谨慎之际，集团在亚美尼亚街开设了Sutera——一家清真中餐厅，为那些从小看着别人吃这些菜却无法品尝的穆斯林食客提供点心、炒粿条和云吞面。营销口号用马来语写成三个字：“Tanpa was was”。毫不犹豫。三个月后，The Tamarra在苏丹阿赫马德沙路的殖民地豪宅中开业——400座高端活动场所。到7月，Irama Dining KL在吉隆坡Old Malaya的遗产别墅中开业——首次走出槟城。营收同比增长79%，总资产增长163%。

这是信念使然。餐饮业的逆周期扩张并不常见，因为它确实危险——在一个刚刚暴露其脆弱性的市场上签署租约、雇佣员工、建设基础设施。卡马鲁尔扎曼夫妇的赌注是：清真精致餐饮的空白是结构性的，而非周期性的，因此不受迫使竞争对手收缩的恐慌影响。

七个概念，一个使命 #

到2025年底，阿尔沙德和贝拉在马来西亚两个州经营七个不同的餐饮概念：休闲遗产咖啡馆、高端马来精致餐饮、清真中餐、高端活动、吉隆坡旗舰店，以及2025年12月12日与伊赫万和伊克马尔·西鲁 (Ikhwan & Ikmal Siru) 合作开设的IRAMA Signature——在布城IOI City Mall内，将旗下200道菜品汇聚于一个150座的空间。

每个概念在清真餐饮矩阵中占据独特位置，形成一个组合：一家门店的淡季可以被另一家的旺季弥补。多概念结构是对摧毁大多数餐饮企业的单店风险的有意对冲——而建立这一切的，是一个从未在厨房工作过的人。2023年启动的酒店合作——与EVS Holdings的合资企业在莱思街的遗产建筑中开设了精品酒店The Leith——为集团在纯餐饮服务之外开辟了第一个据点。

阿尔沙德公开谈论过那些想走他这条路的人所面临的障碍。他在2025年12月对Free Malaysia Today表示：“高昂的启动成本和人力短缺使新进入者望而却步。”这番话暗含一个低调的认知：将竞争者拒之门外的困难，正是让他自己十年历程如此不可思议的同一种困难。建筑业教会他如何建造，槟城教会他为何而造。

连接这些不同空间的理念出自他本人：马来美食“需要被理解、被尊重，并以完全的诚实呈现”。不是现代化到面目全非，不是披上借来的精致外衣。在承载自身历史的建筑中，以自己的条件获得提升——为一群等待已久的食客。

最后更新: 2026年3月15日