奥列格·列加 (Олег Лега)

“我们一起做前期工作，商业计划已经写好，项目理念也已确定，然后危机来了。瑞士人离开了俄罗斯。我们原本的合作伙伴来自该国的德语区，想让我们叫‘楚克尔兰德’，可我们叫了‘布舍’。”

谢绝银行的经济学家 #

列加是从经济学走进面包店的。他是顿河畔罗斯托夫的毕业生，1990年在FINEC取得经济学副博士学位，随后在银行短暂工作，又决定离开。

“答辩完经济唯物主义的论文之后，我在银行干了一个月，可我觉得这一行太保守。所以不久我就决定去做私营生意。”他2015年对Sobaka.ru说。

随后有两份邀请找上门来。有人请他出任银行副经理，还请他留校任教，这在系里是少数人才有的机会。两个他都谢绝了。“我下定决心拒绝了。”他说。

这是一次在尚未创下任何基业时做的选择：放着两个现成的职位不要，选了一条私营的路，做出这个选择的，是一个刚答辩完的经济学人。离面包店开张还有好几年。

与伙伴共同筹划，没有伙伴开业 #

布舍起初并不只属于他一个人。它本打算与瑞士伙伴合办，到1998年，根基已经打下。“我们一起做前期工作，商业计划已经写好，项目理念也已确定，然后危机来了，”他2015年在FoodService杂志的访谈中回忆道，“瑞士人离开了俄罗斯。”

危机不止打乱了计划。第一家店还没开张，一同筹划的人就已离开国门，他们想要的那个名字也随之而去。“我们原本的合作伙伴来自该国的德语区，想让我们叫‘楚克尔兰德’，可我们叫了‘布舍’。”他说。

离开，是伙伴们面对危机的回答。列加的回答是留下。1999年2月，拉兹耶扎亚街上的面包糕点店开业，背后没有外国伙伴；当年11月2日，它的运营公司在圣彼得堡注册，文件上的创始人只有他一个名字。

此后的一切，都建立在这个转折之上。无论合作本可以带来什么，他是在没有合作的情况下开的头，而布舍日后的样子，都将属于唯一留下来的那个人。

唯一的创始人，唯一的所有者 #

公司一直是他的，也只是他的。现行形态的运营公司成立于2003年；据登记数据，自当年1月27日起，全部股份都在列加名下，周边的关联公司同样完全属于他。

在他一人持股之下，一家小店长成了连锁：2014年有了快休闲菜单和精品级咖啡，2015年加了厨房，2017年有了卢比扬卡的莫斯科门店和自己的奶酪工坊，2018年又在圣彼得堡一家门店的楼上开出咖啡与葡萄酒吧Kofe Lab。这期间公司始终由他一人持股。

2017年5月，SPARK把他同时列为唯一所有者和总经理，RBC圣彼得堡则报道了把连锁带到欧洲的计划。2018年11月，他对同一家媒体说，连锁店到了某个数量就不再是活的，而成了工业，布舍已经到了这个数量，不会在圣彼得堡继续扩张。他说这话时，是一个握有全部股份的人。他划的界线只针对一个品牌、一座城市；迷你面包店业态不在其内，莫斯科也不在其内。

聘来的总经理，不变的所有者 #

两个月后，头衔换了人。2019年1月，因娜·祖布措娃（Инна Зубцова）出任总经理，列加继续担任公司的创始人和唯一所有者，这样的分工此后一直延续。变的是谁挂着头衔，不是谁拥有公司；登记卡上，仍然只有他一个人的名字。

同一年，圣彼得堡门店之外，有两个项目涉及他的股份或他的名字。2019年6月，RBC圣彼得堡报道了拉面公司丘多（Чу До）：列加持股80%，其余股份由一位合伙人持有；公司宣布计划五年内开设50家拉面店。

另一个是阿姆斯特丹的Oleg Pelmeni Bar，他的首个欧洲门店。2018年11月，RBC圣彼得堡曾报道列加的阿姆斯特丹项目预算约50万欧元，由布舍出资80%，当地合作方出其余。到2019年9月，同一家媒体写明合作方是一家荷兰品牌机构，场地是Roetersstraat 10号，定于2019年11月开业。

阿姆斯特丹的计划是2018年11月7日披露的，刊登它的，正是他说布舍在圣彼得堡已到边界的那篇RBC圣彼得堡文章。在家门口停步和向海外迈步，是同时宣布的。至于丘多，它是与布舍运营公司分开的另一家公司，有自己的合伙人和计划。两个项目都不在2018年11月那次停步之内，那次只管圣彼得堡的布舍门店。两者都只是作为计划宣布过；记录里没有任何一个项目结局的说明。

又见合伙，条件不同 #

瑞士伙伴离开俄罗斯二十年后，列加又在与合伙人筹划项目。这一回，更大的份额在他这边：他持有拉面公司80%的股份，按2018年11月的方案，由他全资拥有的布舍将出资阿姆斯特丹预算的80%，当地合作方出其余。

1998年，伙伴们说走就走，他们也确实走了。二十年后，在这两个新项目的公布计划中，更大的份额由他本人或他名下的公司承担。

当年离开的伙伴想把企业叫作“楚克尔兰德”。二十年后，他为阿姆斯特丹筹划的那家酒吧，将用他自己的名字。

最后更新: 2026年11月7日

研究涵盖俄语、英语，共34 篇来源。