苏丹·萨芬 (Sultan Safin)

我没有任何人脉。我只是萨马拉州一个普通的乡下小伙子。

2015年的选择 #

第一座秋别捷售货亭是6月14日开张的，就在喀山一号站郊区售票处旁。一个月后，锦标赛正在进行，萨芬离开沙特阿美，投身他与艾努尔·卡马利耶夫（Айнур Камалиев）、鲁斯兰·吉尔穆特季诺夫（Руслан Гильмутдинов）共同创办的这门生意。

一边是已经证明过自己的职业，一边是需求只经过一个夏天检验的生意。先后顺序是要紧处：他在生意证明自己能撑多久之前做了决定，而不是等到之后；他离开的那份工作，要过五次面试才拿得到。

好光景没能持续。8月，也就是他离开一个月后，市里叫停了场馆旁的售货亭。随后是好几年的亏损。萨芬没有粉饰这段日子。2025年12月，他对Business Online说：“不用当商人也看得出，一切都在亏钱。好几年里，我们几乎没有钱，全凭一腔热情撑了过来。”

五次面试 #

萨芬来自卡梅什拉，一个在鞑靼斯坦之外、萨马拉州境内的鞑靼村庄。鞑靼斯坦最先是以一个夏天的模样走到他面前的：2005年，他在博尔加尔的“伊杰尔”营地度过一个夏天，这是他与鞑靼斯坦的第一次接触。两年后，他入读喀山联邦大学地质学院，一直读到2012年。2010年在中国实习时，做鞑靼清真快餐的主意冒了出来；2011年，他和日后成为联合创始人之一的卡马利耶夫给这个主意定下了名字：秋别捷。离第一座售货亭开张，还有四年。

地质学先把萨芬带得更远，才把他带了回来。他在沙特阿拉伯读了硕士，随后进入沙特阿美，成为加瓦尔油田的油藏工程师。这扇门来之不易。他2017年对RBC说，那家公司通常不招没有扎实工作经验的人，但他运气好：“五次面试之后，我的应聘获得了批准。”

学地质的人，本来就是奔着这样一份职业去的：稳定，在海外，与面点毫不相干。萨芬仍把做吃食的念头留在身边。2014年，他把整套商业概念和战略写成了一本书，人还在石油行业上班，计划已经落在纸上。2015年7月，他离开的就是这份职业。

拮据的年头 #

2016年，公司开始特许经营，仍处在售货亭遭叫停后的亏损年头里；萨芬这一年在美国丹佛参加了一次实习。同一年还有一个他后来称为错误的特许决定：他曾允许特许合作伙伴阿扎特·纳兹穆特季诺夫（Азат Назмутдинов）无偿获得一份特许经营权，这份特许经营权在2016年底被收回，纳兹穆特季诺夫随后创办了自己的克斯特贝（Кыстыбый）。谈到当初的许可，萨芬2017年对Business Online说：“我答应了他，那是个错误。”

特许经营让别人也能以秋别捷的名号开店。其中卡马河畔切尔尼那一家，2019年2月因质量问题被收回了特许经营权。

砍掉大半 #

秋别捷的品牌页面，是从公司一侧讲这次收缩的。落到他身上，意味着拆掉自己用四年搭起来的大半个网络。到2019年6月，萨芬关掉了大部分网点。当月，他对Business Online说过一番话，经Buybrand转述：“我们狠狠地清理了一遍团队，因为价值观和身边的人，才是最重要的。”2019年的收缩之后，他和联合创始人们决定引入投资合伙人，让他们共同持有由公司自有厨房供货的餐厅。

自2018年起，他任秋别捷管理公司总经理。据他自己说，2020年新冠疫情波及喀山时，他手下的团队在两周内调整了约30个岗位。到2025年，他把自己的工作概括为负责战略、产品和品牌。

十年之后 #

首座售货亭开张十年了。为它放下那份职业之后，萨芬领导的公司，如今与投资合伙人一道，一家一家把餐厅重新开起来。按2025年12月和2026年1月公布的两次统计，公司旗下约有11至17家餐厅，投资合伙人约十位。他与两位联合创始人卡马利耶夫、吉尔穆特季诺夫共同持有管理公司；商标归该公司所有。

把一种民族菜卖成快餐，要说服的是那些并不把它当家常饭的人。萨芬直言不讳：这件事还没做完。“有时候，当然，我们也会怀疑自己，因为我们卖的不是披萨，”他在2025年12月说，“要让不把它当家乡味的人爱上它，很难。”话没停，他接着说：“但我相信真正的巅峰还在前面，否则我不会做这件事。”

最后更新: 2026年11月7日

研究涵盖俄语，共33 篇来源。